Gastronomie tradiţională portugheză în Lisabona



Fiind înrudită cu bucătăria mediteraneană, gastronomia portugheză tradiţională este în mod notabil influenţată de marea varietate de condimente folosite la pregătirea specialităţilor tipice, un obicei care a devenit tradiţie încă din epoca colonială, când Prinţul Henry Navigatorul a ordonat navelor sale să aducă înapoi în ţară cât mai multe fructe şi legume exotice din Lumea Nouă. De fapt, dacă e să păstrăm în minte acest aspect, gastronomia portugheză este una dintre cele mai influente bucătării din Europa: foarte puţini ştiu că portughezii au fost cei care au adus şi au popularizat în Europa tomatele şi cartofii, şi chiar şi ceaiul.

Pe de altă parte, bucătăria portugheză tradiţională este cel mai bine cunoscută pentru aplecarea pe care o are pentru ingrediente precum piri-piri (ardei foarte iuţi) sau piper negru, scorţişoară şi şofran. Se poate spune, fără a exagera, că portughezii sunt îndrăgostiţi de aceste ingrediente, precum şi de uleiul de măsline, pe care îl folosesc fie pentru a aroma mâncărurile, fie pentru a le găti.

Orice străin îşi poate face o idee despre gastronomia tradiţională portugheză dacă studiază orarul meselor. Dacă micul dejun constă doar din cafea şi pâine (unsă cu unt sau gem, sau cu o felie de şuncă), prânzul poate dura chiar şi două ore, în vreme ce cina începe întotdeauna după ora 8. Potrivit acestor obiceiuri, se poate constata că portughezii nu glumesc atunci când vine vorba de mâncare.

Desigur, bucătăria portugheză variază de la o regiune la alta a ţării, însă se poate constata prezenţa invariabilă a peştelui şi a fructelor de mare. De aceea, nu este de mirare că specialitatea naţională este reprezentată de codul sărat şi uscat, un fel de mâncare numit “bacalhau”. Acest fel de mâncare este popular încă din epoca descoperirilor, când navigatorii prindeau peştele, îl sărau şi îl uscau pentru a-l face să dureze pe parcursul lungilor călătorii dintre continente. De fapt, există 365 de modalităţi de a pregăti bacalhau: câte una pentru fiecare zi a anului, ca să spunem aşa.

Pe de altă parte, dacă turiştii nu au neapărat o aplecare pentru peşte şi fructele de mare, pot încerca o altă specialitate naţională, o tocană groasă de legume şi carne numită “cozido a portuguesa”. În partea de nord a ţării, porcuşorul de lapte, "leitao assado", este foarte popular, precum şi “linguica” şi “chorico”, cârnaţii portughezi.

Specialităţi portugheze tradiţionale

Bacalhau

Bacalhau, cuvântul portughez care desemnează codul, este considerat prietenul de încredere al Portugaliei, întrucât, nu doar o dată, codul a constituit baza economiei ţării. Inspirând reţete vechi de 500 de ani, bacalhau este marea delicatesă naţională, fiind mai popular decât orice altă specie de peşte de pe piaţă. Desigur, de-a lungul secolelor, reţeta a fost îmbunătăţită, bacalhau devenind din ce în ce mai delicios pe măsura trecerii timpului.

Cozido a portuguesa

Chiar dacă la origine acest fel de mâncare era considerat a fi tocana bogaţilor, poporul din întreaga ţară a descoperit rapid o modalitate mai economică de a pregăti cozido a portuguesa, păstrând acelaşi gust delicios. În timp, a devenit din ce în ce mai evident că această tocană poate fi pregătită în tot atâtea feluri câte familii există în Portugalia. De aceea, când vine vorba de a găti o tocană de legume şi de oricât de multe varietăţi de carne (porc, vită şi pui fierte în acelaşi vas), singurele limite sun cerul şi imaginaţia bucătarului.

Caldeirada

Caldeirada este un alt fel de mâncare tradiţional, şi se referă în principiu la o tocană făcute din diverse specii de peşte, fructe de mare şi legume. Secretul acestei specialităţi este, după câte se pare, adaosul mic de vin alb şi de ulei de măsline şi, desigur, condimentele folosite la gătirea sa: piri-piri, piper negru, ghimbir, usturoi, toate combinate pentru a crea o aromă originală ce poate face din acest fel de mâncare sursa unei experienţe şi mai tentante. Caldeirada se serveşte cel mai bine cu pâine uşor prăjită.

Tripas

Tripas este o altă reţetă care a rezistat de-a lungul secolelor, originile sale datând din secolul al XIV-lea, când singura carne disponibilă era burta şi organele interne. Dacă pentru unii aceasta poate fi o experienţă gastronomică destul de dificilă, aceştia se pot consola cu faptul că specialitatea în discuţie nu conţine în mod exclusiv organe interne, ci şi fasole albă şi diverse alte legume. Desigur, prezenţa condimentelor este obligatorie, ceea ce este valabil despre toate specialităţile gastronomice tradiţionale portugheze.

Alcatra

Alcatra este un fel de mâncare tradiţional care constă din felii de carne destul de costisitoare. Însă această specialitate mai are şi alte caracteristici. Este foarte populară în arhipelagul Azore, unde este cunoscută ca fiind carnea ce poate fi mâncată fără a fi tăiată cu cuţitul – alcatra este atât de fragedă încât se topeşte în gură.

Vinurile portugheze

Fie roşu, fie alb sau „verde”, vinul este băutura tradiţională portugheză. Cultura vinului a fost adusă în zonă de către civilizaţiile antice, precum cartaginezii şi grecii, astfel încât se poate spune că vinul din Portugalia de azi este rezultatul unei tradiţii vechi de secole. De fapt, Portugalia a fost un mare exportator de vinuri încă din epoca Imperiului Roman.

Producţia de vin este etichetată după regiune, aşa cum se întâmplă de regulă în toate ţările din lume.

Portugalia de nord este, în acest sens, cel mai bine cunoscută pentru podgoriile Duoro, care produc un vin foarte aromat şi foarte consistent.

Oricum Portugalia este cel mai bine cunoscută pentru al său vin Porto, un vin care se asociază foarte bine cu deserturile şi care emană o aromă puternică. Acest vin este obţinut prin adaosul de brandy înainte ca fermentaţia să se oprească, un proces care transformă zahărul în alcool. În ciuda faptului că prezintă o concentraţie de alcool destul de ridicată, vinul Porto rămâne unul dintre cele mai bune vinuri din lume. Şi, cum s-a spus, poate fi consumat cu deserturile. În plus, vinul Porto acoperă atât varietatea vinului roşu, cât şi pe cea a vinului alb.

Un alt vin foarte bine cunoscut se referă la vinul Madeira. La origine, este tot un vin Porto, însă îi este adăugată o caracteristică aparte – vinul este încălzit la 50 de grade Celsius timp de aproximativ şase luni. Se pare că acest proces stabilizează vinul prin intermediul procesului de de oxidare.

Masa în oraş în Lisabona

Café Martinho da Arcada

Café Martinho da Arcada pretinde a fi cea mai veche cafenea din Lisabona, unii susţinând că a fost iniţial deschisă în 1782. Deşi acest apect nu este dovedit istoric (de vreme ce alţii, dimpotrivă, susţin că a fost deschisă cu ani şi ani mai târziu), această cafenea-restaurant a fost frecventată de Fernando Pessoa, un valoros poet modernist portughez, iar ca amintire a trecerii lui pe aici, o masă încă este păstrată pentru acesta, la decenii de la moartea poetului. Specialitatea restaurantului este pasteis de nata, o prăjitură cu frişcă, în vreme ce meniul bucătăriei tradiţionale include cataplana (tocană de rac).

Nume:
Café Martinho da Arcada
Adresă:
3, Praca do Comercio, Lisabona, Portugalia
Telefon:
00351 218 879259
Fax:
00351 218 867757
Email:
martinhodaarcada@sapo.pt
Website:
www.martinhodaarcada.pt

Valle Flor Restaurant

Turiştii atraşi de restaurantele mai stilate care reuşesc, simultan, să păstreze o atmosferă retro, ar putea să încerce Vale Flor Restaurant, care face parte din luxosul Pestana Palace Hotel de cinci stele. În câteva săli de luat masa, fiecare decorate cu accesorii romantice, se află o armată de chelneri la discreţia clienţilor. Meniul de bază constă din specialităţi tipice bucătăriei portugheze, însă clienţii, dacă poftesc, pot alege să se delecteze încercând feluri de mâncare originate în diverse alte bucătării internaţionale.

Nume:
Valle Flor Restaurant
Adresă:
Pestana Palace Hotel, 54, Rua Jau, Lisabona, Portugalia
Website:
www.pestanapalacelisbon.com

Restaurant Telheiro

Pentru a încerca unele dintre cele mai apetisante specialităţi portugheze, Telheiro este recomandabil turiştilor în căutarea unei atmosfere rustice. Literalmente, Telheiro înseamnă Acoperişul, ceea ce, în cele din urmă, indică atmosfera alimentată de personal şi de decoraţiunile şi facilităţile restaurantului: tavan din lemn, mese de lemn, scaune din lemn, doar pentru a le pomeni pe cele elementare. Meniul dă o atenţie deosebită felurilor de mâncare care ţin de gastronomia tradiţională portugheză, cu delicii inegalabile precum porcuşorul de lapte, fructe de mare şi orez. Gaspacho, care la origine este un fel de mâncare spaniol, este una dintre specialităţile casei.

Nume:
Restaurant Telheiro
Adresă:
10A, Rua Latino Coelho, Lisabona, Portugalia
Telefon:
00351 213 353407

Restaurante Vela Latina

Lăsând la o parte meniul, Restaurante Vela Latina menţine un profil ridicat prin forţa cadrului în care este situat: în vecinătatea Râului Tejo, scufundat într-o oază verde şi la mică distanţă de obiective turistice precum Mănăstirea Jeronimos şi Muzeul Trăsurilor. Şi aranjamentele interioare contribuie la magnetismul acestui restaurant. Însă revenind la meniu, clienţii nu trebuie să se aştepte decât la tot ceea ce este mai bun din bucătăria tradiţională portugheză: numeroase specialităţi pe bază de peşte şi de fructe de mare, cărnuri de asemenea, legume şi orez.

Nume:
Restaurante Vela Latina
Adresă:
Doca do Bom Sucesso, Lisabona, Portugalia
Telefon:
00351 213 017118 / 00351 213 019634
Fax:
00351 213 019311
Email:
reservas@velalatina.pt
Website:
velalatina.pt

Restaurante A Travesa

Nu este doar meniul, ci şi atmosfera şi cadrul unde se situează care fac din Restaurante A Traversa un local special în Lisabona. Restaurantul este situat într-o mănăstire care datează din secolul al XVII-lea şi, în ciuda situării sale mai curând izolate, efortul de a-l vizita merită (este accesibil doar cu taxiul). Un delicios meniu portughez este prezentat clienţilor de către bine dispusul bucătar renumit pentru abilitatea sa de a combina masa ca atare cu cele mai neaşteptate aperitive.

Nume:
Restaurante A Travesa
Adresă:
12, Travessa do Convento das Bernardas, Lisabona, Portugalia
Telefon:
00351 213 902034 / 00351 213 940 800
Website:
www.atravessa.com
Sus